Носкова Лиза
Студентка 2 курса
Прошла обучение у российских и зарубежных шеф-поваров. Летом работала кондитером в Hyatt Regency 5* во время практики
Управление бизнес-процессами в гастрономии
43.03.03 Гостиничное дело
Мечтали стать шеф-поваром или управлять рестораном? Вы овладеете кулинарным искусством и научитесь организовать работу кухни, готовить блюда национальной и международной кухни, рассчитать их себестоимость и оптимизировать бизнес-процессы. Узнаете секреты успешной карьеры через выстраивание работы с гостями, финансами и персоналом. Научитесь проводить кейтеринговые мероприятия. Овладеете технологиями анализа рынка и продвижения ресторан через интернет. С первого курса пройдете оплачиваемые стажировки в ресторанах международных отелей Hyatt, Radisson и других под руководством их шеф-поваров, что гарантирует отличное трудоустройство.
- Срок обучения: 4 года
- Форма обучения: очная
- Начало занятий: сентябрь 2025 г.
167 000 ₽/год
Можно оплатить равными частями
без процентов
без процентов
Как поступить
Для поступления нужно подать документы и получить минимальные баллы по экзаменам из списка. Если вы поступаете на базе колледжа или института - сдадите экзамены у нас в формате компьютерного тестирования.
Для поступления необходимы результаты ЕГЭ
Обязательные экзамены
Обязательные экзамены
- Русский язык 36 баллов
- Обществознание 42 балла
Экзамены по выбору
Экзамены по выбору
- Английский язык 22 балла
- География 37 баллов
- История 32 балла
Документы
Как подать
- Онлайн через личный кабинет абитуриента
- Почтой на адрес pk@midis.ru
- Лично по адресу: г. Челябинск, ул. Ворошилова, д. 12, каб. 206, 2 этаж
Горячая линия для подачи:
+7 (351) 216-10-50
Для поступления необходимо сдать вступительные испытания
Обязательные экзамены (компьютерное тестирование)
Обязательные экзамены (компьютерное тестирование)
- Русский язык 36 баллов
- Основы этикета 40 баллов
- Индустрия гостеприимства 40 баллов
Документы
Как подать
- Онлайн через личный кабинет абитуриента
- Почтой на адрес pk@midis.ru
- Лично по адресу: г. Челябинск, ул. Ворошилова, д. 12, каб. 206, 2 этаж
Горячая линия для подачи:
+7 (351) 216-10-50
-
Два диплома за четыре годаИ две востребованные профессии. Плюс сертификаты за прохождение элективов по интересам.
-
Путешествия, впечатления, карьераПрактика в других городах и странах — это возможность работать в красивейших ресторанах, путешествовать и достойно зарабатывать.
-
Активная практика с первого курсаВас ждут оборудованный ресторан и кухня, а также преподаватели и эксперты из области гастрономии. 37 наших выпускников — топ-менеджеры отелей и собственники компаний.
-
Профессиональный английскийЗа время обучения вы подтянете язык до уровня В2-С1, сможете работать в команде иностранных коллег и успешно проходить собеседования в международные компании.
-
Оплачиваемые стажировки в РФ и за границейБолее 10 лет сотрудничества с гостиничными сетями Hyatt, Radisson, Marriott, Kempinski и 17 сезонов практики в отелях Австрии, Греции, Голландии и Турции.
-
Погружение в профессиональное сообществоМы организовали 33 визита генеральных менеджеров и 15 визитов шеф-поваров ресторанов топовых международных отелей, а также 57 визитов европейских экспертов (сервис, кухня, бар). Для вас это возможность прямого общения с каждым из них.
Кем вы сможете работать
Повар
Старший повар
Су-шеф
Шеф-повар
Бренд-шеф
Шеф-кондитер
Управляющий комбинатом общественного питания отеля
Управляющий рестораном
Модули обучения
Скачать подробную программу (PDF)
Управление ресторанной службой предприятия гостеприимства
- Ресторанный сервис
- Поварское искусство
- Организация и управление работой бара и ресторана
Управление номерным фондом предприятия гостеприимства
- Бронирование гостиничных услуг
- Прием и размещение гостей
- Обслуживание номерного фонда гостиничного предприятия
Product Management
в гостиничном
и ресторанном бизнесе
в гостиничном
и ресторанном бизнесе
- Изучение пользовательского опыта и рынка
- Прототипирование и тестирование
- Продвижение и сопровождение продукта
Бизнес-процессы
в международном гостиничном предприятии
в международном гостиничном предприятии
- Аналитика бизнес-процессов
- HR-технологии бизнес-процессов
- Оценка эффективности бизнес-процессов
Международные маркетинговые коммуникации
- Статистика и аналитика
- Стратегия онлайн-продвижения
- Привлечение трафика
Иностранный язык
в профессиональной деятельности
в профессиональной деятельности
- A2 (Pre-Intermediate)
- B1 (Intermediate)
- B2 (Upper-Intermediate)
Две профессии
- два диплома
Помимо дипломов, за прохождение элективов по интересам вы получите сертификаты. Это все - бесплатно и не приводит к увеличению учебной нагрузки.
Бакалавр гостиничного дела
Диплом государственного образца РФ
«Менеджмент в ресторанном
и гостиничном бизнесе»
и гостиничном бизнесе»
Диплом о профессиональной переподготовке
И еще более 20 элективов на выбор
Сертификаты о прохождении элективов
Много практики
и навыки для работы
Ознакомься с программой подготовки
1 курс
Junior
Вы научитесь:
-
Проводить ресторанное обслуживание потребителей по международным стандартам
-
Технологиям продаж
-
Составлять меню суточного пищевого рациона при различном режиме питания
- Проводить маркетинговое исследование рынка: исследовать целевую аудиторию, гостиничные услуги, а также конкурентов в сфере гостиничного бизнеса
Освоите технологии:
-
Инструменты интернет-маркетинга
-
Технологии ресторанного обслуживания потребителей
и технологии приготовления пищи
Выполните проекты:
- Дизайн лендинга
Сможете работать:
-
Помощник официанта
-
Помощник повара
- Белл бой
2 курс
Junior
Вы научитесь:
-
Приготавливать холодные и горячие блюда и десерты
-
Организовывать процессы закупок продуктов питания и логистики; организовывать
товаро-учетную систему предприятия
-
Проводить гастрономические мероприятия: обслуживание методами а-ля кард, буфетное обслуживание, рум-сервис; готовить и подавать деликатесы
-
Выполнять функции работы сотрудника службы приема и размещения в отеле: принимать заявки на бронирование, проводить check-in и check-out различных категорий граждан, предоставлять туристическую информацию, вести письменную переписку с гостями, а также решать сложные
и экстраординарные ситуации, возникающие во время работы за стойкой службы приема
и размещения на русском и английском языках
-
Выполнять функции сотрудника службы номерного фонда отеля: убирать номера и общественные помещения гостиничного предприятия
-
Создавать Landing Page предприятия гостеприимства и оценивать его эффективность
- Тестировать созданные продукты и услуги на реальных потребителях, а также совершенствовать гостиничные услуги и продуктовую стратегию гостиничного предприятия
Освоите технологии:
-
Технологии работы предприятий общественного питания
-
Технологии обслуживания потребителей службой приема и размещения
в гостиничном предприятии
-
Технологии уборки номерного фонда отеля
- Tilda
Выполните проекты:
-
Проведение гастрономических проектов
- Создание концепции гостиничного предприятия или иного средства размещения
Сможете работать:
-
Повар в холодном или горячем цехах
-
Помощник кондитера или пекаря
-
Администратор службы приема и размещения
-
Телефонный оператор
-
Белл бой
-
Официант
- Горничная
3 курс
Junior (продвинутый уровень)
Вы научитесь:
-
Готовить блюда разных кухонь мира и работать перед гостем
(шоу-подача)
-
Прочно освоите навыки базового сервиса, в том числе VIP-сервиса
-
Организовывать обслуживание и обеспечивать международный уровень сервиса на предприятиях барного сервиса любого формата
-
Анализировать и использовать нормативные и правовые документы в управлении предприятия гостеприимства
-
Осуществлять планирование, контроль и оценку работы персонала предприятия гостеприимства
-
«Упаковывать» гостиничные услуги для разных целевых групп,
вести unit-экономику
-
Освоите инструменты оценки продаж по всем каналам, источникам
и сегментам
Освоите технологии:
-
Технологии управления гастрономическими мероприятиями
-
Технологии предоставления VIP-сервиса
-
Технологии приготовления алкогольных и безалкогольных напитков
- Работа с АСУ Opera
Выполните проекты:
- Проведение гастрономических проектов (рождественские приемы, проекты с партнерскими отелями / ресторанами)
Сможете работать:
-
Администратор службы приема и размещения
-
Помощник менеджера ресторана
-
Менеджер отдела бронирования
-
Заведующий производством
-
Су-шеф
-
Повар
- Кондитер
4 курс
Middle
Вы научитесь:
-
Осуществлять контроль и оценку качества услуг предприятия гостеприимства
-
Проектировать гостиничные предприятия
-
Осуществлять анимационное обслуживание
на предприятии гостеприимства
-
Разрабатывать бизнес-план предприятия гостеприимства
и проводить оценку его эффективности
Освоите технологии:
-
Технологии продаж гостиничного продукта (в том числе посредством GDS;IDS и др)
- Технологии создания анимационных программ обслуживания
Выполните проекты:
- Разработка концепции кухни предприятия гастрономии
Сможете работать:
-
Администратор службы приема и размещения
-
Менеджер среднего звена во всех подразделениях отеля
-
Помощник менеджера ресторана
-
Менеджер отдела бронирования
-
Заведующий производством
-
Интернет-маркетолог
-
Шеф-повар
-
Кондитер
-
Су-шеф
- Повар
Вы получите:
-
Диплом государственного образца РФ: - бакалавр гостиничного дела
-
Дополнительный диплом о профессиональной переподготовке по программе «Менеджмент в ресторанном и гостиничном бизнесе»
-
Сертификаты о прохождении элективов (количество которых зависит от тебя)
-
+ стаж 2 года
+ крепкое резюме
Сильное резюме, портфолио и два года стажа во время обучения
Михаил Крылов
Су-шеф
от 90 000 ₽
Образование:
Управление бизнес-процессами в гастрономии, бакалавриат 2015-2019
Ключевые навыки:
-
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью организации общественного питания
-
Контроль выполнения технологии приготовления пищи, норм закладки сырья
и пр.
-
Составление заявок на продукты, полуфабрикаты, сырье
-
Бракераж готовой продукции
- Опыт работы с большим потоком гостей
Специализации:
-
Повар
-
Заведующий производством
-
Су-шеф
-
Администратор службы приема и размещения
-
Кондитер
-
Менеджер отдела бронирования
-
Помощник менеджера ресторана
- Интернет-маркетолог
-
90 000 ₽Зарплата маркетинг-менеджера
после выпуска -
1 500Открытых вакансий на HH.ru
-
50%Рост вакансий за 2 года
Учебная база, где все
по-настоящему
Практические навыки вы получаете в специально оборудованных и полностью укомплектованных мастерских, центрах и лабораториях, в которых все по-настоящему.
Учебная кухня
16 профессионально оснащенных рабочих мест, на которых студенты под руководством
шеф-повара готовят блюда европейской и азиатской кухни, разрабатывают авторские рецепты для приемов и выпускных экзаменов.
Классический ресторан
24 посадочных места в классическом ресторане à la carte. Здесь проходят практические занятия по ресторанному и барному сервису, F&В (Food & Beverages) проекты студентов, тематические приемы для родителей и гостей, выпускные экзамены по сервису и кухне.
Учебный офис службы приема и размещения (СПИР)
Тренинговый кабинет, предназначенный для отработки практических навыков приема
и оформления гостей отеля в условиях, максимально приближенных к реальным. Оснащен профессиональным программным обеспечением — системой управления отелем Opera PMS (HRS).
Учебная кухня
16 профессионально оснащенных рабочих мест, на которых студенты под руководством
шеф-повара готовят блюда европейской и азиатской кухни, разрабатывают авторские рецепты для приемов и выпускных экзаменов.
Классический ресторан
24 посадочных места в классическом ресторане à la carte. Здесь проходят практические занятия по ресторанному и барному сервису, F&В (Food & Beverages) проекты студентов, тематические приемы для родителей и гостей, выпускные экзамены по сервису и кухне.
Учебный офис службы приема и размещения (СПИР)
Тренинговый кабинет, предназначенный для отработки практических навыков приема
и оформления гостей отеля в условиях, максимально приближенных к реальным. Оснащен профессиональным программным обеспечением — системой управления отелем Opera PMS (HRS).
С нами работают ведущие российские компании
Студенты непосредственно участвуют в реализации ресурсных проектов и проведении широкомасштабных исследований для крупного российского бизнеса.
Студенты ответственно подошли к выполнению этапов HR-маркетинга: провели анализ целевой аудитории, подготовили медиаплан и контент-план в рамках кампании по привлечению кандидатов на линейные позиции для отелей группы. Это качественная основа для наших маркетинговых инициатив
Для праздничного предновогоднего мероприятия „Застрявшие в отеле“ для партнеров отеля и жителей города студенты в согласованные сроки разработали концепцию, сценарий и меню приема. Креативно украсили отель, организовали фото-зону, welcome зал и зал приема. А также провели два мероприятия на высоком уровне
Business case for human resources management Hyatt Hotels Ekaterinburg
Рождественский приём «Застрявшие в отеле» Отель «Арбат», г. Челябинск
Управление бизнес-процессами в гастрономии
Брайан Глисон
Генеральный менеджер отеля
Radisson Blu Olympiyskiy Hotel, Moscow
Radisson Blu Olympiyskiy Hotel, Moscow
Егор Гренков
Менеджер бара отеля Radisson Blu Челябинск (ООО «ОтельСтрой»)
Владимир Чурин
Шеф-повар итальянского ресторана Cucina отеля Hyatt Regency Ekaterinburg
Александр Козодой
Шеф-повар пятизвёздочного отеля Garden Resort Gagra (Гагра, Абхазия)
Алексей Сёмушкин
Шеф-повар отеля Radisson Blu Olympiyskiy Москва
Гаэтано Дзамбито
Шеф-повар и владелец пиццерии-траттории «Моццарелла» в Челябинске
Инна Пясецкая
Доцент кафедры гостеприимства
и международных бизнес-коммуникаций, кандидат педагогических наук, доцент
и международных бизнес-коммуникаций, кандидат педагогических наук, доцент
Игорь Кажура
Директор учебно-производственного комбината Школы гастрономии
и гостиничного дела
и гостиничного дела
Александр Дубовский
Директор службы питания отеля Radisson Blu Olympiyskiy Москва
Выпуск 2014 года
Выпуск 2014 года
Благодаря практикам в отелях, у меня было понимание базовых стандартов и принципов жизни индустрии. Гостиничный бизнес стал лучшей сферой, где я смог применить свои навыки. Это лидерские качества и понимание того, что и как должно работать.Посмотреть истории
Вопросы и ответы
Это направление объединяет знания и навыки в области гастрономического бизнеса и управления бизнес-процессами. Вы получите навыки эффективного планирования, организации и управления бизнес-процессами в гастрономических предприятиях. Научитесь управлять такими бизнес-процессами, как закупка продуктов, планирование меню, контроль качества, управление персоналом, маркетинг и финансовое планирование. И, конечно же, научитесь классно готовить блюда высокой кухни.
Некоторые из возможных карьерных путей могут включать:
- Руководство ресторанами и кафе
- Управление гостиницами и отелями
- Консалтинг
- Организация мероприятий и кейтеринг
- Онлайн-бизнес в сфере питания
У МИДиС большая база предприятий-партнеров. И мы заинтересованы в том, чтобы все студенты проходили профессиональные стажировки ежегодно.
В рамках проектного практикума наши студенты проводят маркетинговые исследования и создают продукты, используя принципы бережливого производства. В их числе: разработка меню ресторана, проект торжественного ивент-мероприятия, разработка фантазийного коктейля и другие.
Занятия на кухне начинаются с первого курса, не менее двух пар в неделю. На начальных этапах вы познакомитесь с основами кулинарного искусства, поваренной техникой и принципами приготовления различных блюд. На кухне вы будете не только готовить, но и развивать организационные и коммуникативные навыки и способность работать в коллективе, так как в гастрономическом бизнесе сотрудничество и слаженность команды имеют большое значение. На протяжении всей учебы вы будете применять полученные знания и навыки на практике, а также участвовать в различных проектах и кулинарных мероприятиях, чтобы более полно понять и применить управленческий аспект гастрономического бизнеса.
У вас должна быть санитарная книжка, вам необходимо соблюдать дресс-код и правила внутреннего распорядка. Также мы приветствуем такие качества, как позитивное мышление, проактивную жизненную позицию и креатив.
Да, открытие кампуса в 2024 году.