Почему гостиничное дело — это не просто «работа в отеле»
Снаружи работа в отеле кажется простой: стойка регистрации, улыбка администратора, завтрак «шведский стол». Но за этой видимой лёгкостью скрыта одна из самых сложных и многозадачных систем. В гостиничном деле всё устроено так, чтобы гость даже не заметил, как много людей сделали его отдых комфортным. Особенно в международных пятизвездочных отелях, где студенты гостиничного дела МИДиС проходят летние практики и в дальнейшем работают.
Гостиничное дело, что это за профессия
Гостиничное дело — это не одна профессия, а целое направление, которое объединяет множество ролей. Студенты в процессе получения высшего образования после 11 класса осваивают основы каждой из них.
Прежде чем человек откроет дверь номера, в работу включилось несколько отделов. Служба бронирования сверяет детали заезда, хаускипинг проверяет номер, инженер оценивает исправность оборудования, а отдел качества фиксирует данные о предыдущих визитах гостя, его предпочтения. Это позволяет создать ощущение, будто его здесь ждали.
Когда гость спускается на завтрак, включается следующая цепочка. Ресторан должен вовремя получить продукты со склада, кухня — рассчитать время подачи, а официанты — понимать наполняемость зала, чтобы не образовывались очереди. Если где-то сбивается тайминг, страдает впечатление от всего утра. Менеджер решает, как вернуть ритм работы. Даже выбор музыки в лобби — часть стратегии, продуманной маркетологами, чтобы задать нужное настроение с порога.
За каждым жестом стоит технология: как подать бокал, какой рукой поставить тарелку, через сколько секунд подойти после того, как гость поднял взгляд. Всё это сотни выверенных действий, из которых складывается впечатление об отеле.
Но самое интересное в гостиничном деле не количество процессов, а то, что все они происходят одновременно. В одном углу конференц-зал готовят к международному форуму, в другом группе туристов задержали рейс, и их заселение сдвигается на три часа. Пока одни сотрудники обсуждают логистику, другие перестраивают кухню под банкет, а менеджер по работе с гостями уже готовит компенсацию, чтобы гость не почувствовал неудобство.
«В сфере гостиничного дела никогда не скучно: каждый гость — новая история. Это не однотипная работа, которая надоедает. Разные люди, разные ситуации каждый день, поэтому пять лет работаю, ни разу не было скучно», — поделилась выпускница Юлия Трофимова.
Профессии в туризме и гостеприимстве
Когда школьники выбирают направление после 9 или 11 класса, часто появляется вопрос: чем отличается туризм от гостиничного дела. И там, и там – путешествия, отели, отдых. На самом деле они решают две разные задачи.
Туризм — это про организацию и создание самого путешествия. Специалист помогает человеку добраться до места назначения, оформить визы, забронировать перелеты и экскурсии. Выпускники направления «Туризм» могут создавать авторские экскурсионные маршруты, продумывать концепции, форматы и проводить их для туристов. Чаще на по этому направлению учатся в колледжах после 9 или 11 класса и как продолжение образования выбирают обучение на гостиничном деле.
Гостиничное дело — это про то, что происходит после приезда туриста в самом отеле. Прием, размещение, питание, организация мероприятий, работа персонала и управление отелем. Обучение по направлению гостиничное дело чаще осуществляется на высшем образовании, где готовят именно менеджмент для гостинично-ресторанного бизнеса.
Профессии в туризме
1. Туроператор разрабатывает и продает туристические продукты: маршруты, туры, экскурсионные программы. Продумывает всё: от перелетов и питания до развлечений и экскурсий.
2. Турагент — посредник между туроператором и туристом. Помогает выбрать путешествие, консультирует по странам, визам, страховкам.
3. Экскурсовод проводит экскурсии, рассказывает о достопримечательностях, помогает гостям почувствовать дух места.
4. Менеджер по туризму координирует работу с клиентами и партнерами, анализирует спрос, ищет новые направления и следит за качеством сервиса.
5. Ивент-координатор организует туристические и культурные события: фестивали, выставки, тематические туры. Его задача — создать уникальный опыт для участников.
Профессии в сфере гостиничного дела
Сюда чаще всего приходят те, кто хочет работать в сфере сервиса после 11 класса.
1. Менеджер по размещению (Front Office Manager) отвечает за работу службы приема и размещения гостей. На основе его работы гость делает первые выводы об отеле. 2. Менеджер F&B (Food & Beverage) управляет ресторанной и барной частью отеля: следит за меню, подачей, закупками и качеством сервиса. 3. Housekeeping-менеджер руководит службой номерного фонда: уборкой, прачечной, доставкой белья, контролем состояния номеров. Его работа — чтобы всё сияло, а гости даже не задумывались, кто стоит за идеальным порядком.
4. Event-менеджер в отеле организует конференции, свадьбы, банкеты, вечеринки и корпоративные мероприятия.
5. Генеральный менеджер отеля – это человек, который отвечает за весь бизнес. Он управляет финансами, персоналом, маркетингом и стратегией развития.
Чему учат на гостиничном деле
Обучение на гостиничном деле сочетает теорию, практику и развитие управленческого мышления. С первого курса студенты осваивают основы сервиса и кухни: учатся правильно сервировать стол, подбирать посуду и текстиль, понимать, как связаны кухня, зал и впечатления гостя.
Позже изучают международные стандарты сервиса и культуру гостя, как обращаться с гостями разных стран, подавать вина и деликатесы, готовить блюда при гостях, применять техники продаж и эмоциональный интеллект.
Каждый год студенты гостиничного дела проходят зимние и летние практики в пятизвездочных отелях Radisson, Grand Karat и других.
На старших курсах акцент смещается на управленческие дисциплины: студенты изучают экономику, финансы, управление персоналом, менеджмент, создают собственные проекты, начиная с концепции, заканчивая полным расчетом прибыли, вложений и так далее. Подробнее о том, как проходит обучение на гостиничном деле в МИДиС с 1 по 4 курс, рассказали в этой статье: https://midis.ru/stati/gostinichnoe-delo-kak-ustroeno-obuchenie-i-praktika-na-kazhdom-kurse/
Куда поступить на гостиничный бизнес
Поступить на гостиничное дело можно как после 9, так и после 11 класса — всё зависит от того, готовы ли вы сдавать ЕГЭ в 11 класса или хотите его обойти.
Туризм и гостеприимство после 9 класса
После 9 класса можно выбрать колледж с направлением туризм и гостеприимство или что-то одно. Это хорошая база, где вы сможете освоить, как работать в каждом департаменте «руками» начиная от службы уборка, заканчивая работой в службе размещения, а также как организовывать туры, создавать и проводить экскурсии. Но важно учитывать, что в колледже учат прикладным навыкам, а не менеджменту. Зато после колледжа можно поступить на высшее образование по гостиничному делу, получить управленческие навыки и важный для руководящей должности в пятизвездочном отеле диплом.
Гостиничное дело после 11 класса
После 11 класса можно сразу поступить в вуз на направление гостиничное дело или ресторанно-гостиничный бизнес, либо на управление бизнес-процессами в гастрономии. Здесь программа глубже: студенты осваивают и практические навыки сервиса, кухни и управлению, экономику, маркетинг, финансы. Это обучение готовит специалистов, которые не только знают, как работает отель изнутри, но и умеют руководить процессами.