Экзамен, после которого плачут: как в МИДиС прошел экзамен по бару, сервису и кухне у студентов гостиничного дела
.jpg)
Экзамен, который превращается в «Долину эльфов»
Экзамен по ресторанному сервису у студентов гостиничного дела МИДиС превратился в настоящую «Долину эльфов» — трёхдневное фуд‑шоу, созданное студентами с нуля. Третьекурсники сами придумали концепцию, распределили роли, собрали оргкоманду, написали сценарий вечера и разработали дизайн зала с зачарованным декором: ткани, волшебный туман, фантазийные «грибы» и свет погружали гостей в сказку ещё до первого блюда.
Меню как гастрономический спектакль
Главное в этом экзамене — полноценный ужин, который должен впечатлить и вкусом, и подачей. Закуска «Лесные существа при свете фонарей» стала сетом небольших закусок с разными текстурами и контрастами, сразу задавая высокий уровень и настроение вечера. В салате «Тайны феи» соединились груша, авокадо, козий сливочный сыр и другие ингредиенты, которые сделали блюдо одновременно лёгким и очень выразительным по вкусу.
В супе студенты использовали папоротник, пророщенный мунг и грибы шиитаке, а затем подавали утиное филе с брусничным соусом, брокколи и бататом, выложенное на тарелке как пейзаж с «землёй», «зеленью» и «ручьём» из соуса. Финалом стало кофе фламбе с черёмуховым десертом и вишней: сначала аккуратная композиция, потом — огонь, запах карамели и момент, когда половина зала снимает происходящее на смартфоны, а вторая аплодирует.
От кухни до сервиса: три дня смены ролей
Помимо кухни студенты разработали коктейльную пару и безалкогольные напитки, просчитали себестоимость, оформили заявки на закупку и отработали заготовки так, как это делается на реальной профессиональной кухне. Три дня подряд ребята менялись ролями: один день работали на кухне, другой — в зале в роли официантов и хостес, третий — встречали гостей и управляли процессом как менеджеры смены.
Каждый вечер зал был полон: за столами сидели родители, партнёры, преподаватели и приглашённые гости, которые оценивали не только вкус блюд, но и сервис, атмосферу и слаженность команды. И каждый раз финал выглядел одинаково: счастливые слёзы студентов и их гордых родителей, объятия, благодарности наставникам и ощущение, что это был не просто экзамен, а шаг в профессию.
Наставники и экзамен «на тарелке», а не на бумаге
Гастрономический проект студенты вели под присмотром бренд‑шефа МИДиС Александра Цызака, наставника Игоря Кажуры и команды преподавателей Высшей школы гостеприимства и туризма. Наставники помогали выстроить технологию, стандарты сервиса и безопасность, но идеи, решения и ответственность за результат оставались за студентами.
Для МИДиС такие экзамены — часть подхода, когда компетенции подтверждаются не только тестами, но и реальными событиями: ужинами, сервисными сменами, проектами для гостей. Экзамен по ресторанному сервису здесь сдают не на бумаге, а на тарелке и в эмоциях людей в зале — и именно поэтому после него плачут все: студенты, родители, педагоги и бизнес‑партнёры.
Задайте любой вопрос
о МИДиС: от выбора программы до правил поступления
Поможем разобраться в направлениях, подберем программу под ваши интересы и пошагово объясним все нюансы зачисления. А еще расскажем, над какими проектами работают наши студенты, как устроены стажировки в топ-компаниях и где работают выпускники
