Обучение на ресторатора: куда поступать и какие предметы ЕГЭ нужно сдавать
Самое важное за 1 минуту
Чтобы стать ресторатором и получить высшее образование по профилю «Менеджмент» или «Ресторанное дело», после 11 класса необходимо сдать ЕГЭ по русскому языку и профильной математике. Третьим предметом на выбор вуза чаще всего идет обществознание, информатика или иностранный язык. Обучение в бакалавриате длится 4 года. Зарплата начинающего управляющего рестораном составляет от 60 000 до 100 000 рублей, а опытные рестораторы зарабатывают от 200 000 рублей и выше. Начать карьеру можно в профильных вузах, таких как МИДиС, где практика в международных отельных сетях начинается с первых курсов.
Ресторанный бизнес в России развивается стремительно, поскольку открываются гастробары, авторские рестораны, концептуальные кафе, семейные проекты. Гостям сегодня важно вкусно покушать и получить впечатление: атмосферу, сервис, уникальную кухню. Всё это требует грамотного управления. Если вы хотите не просто готовить, а создавать концепции, управлять командой и строить бизнес, то профессия ресторатора может стать началом вашего карьерного пути.
Кто такой ресторатор и чем он занимается
Ресторатор – это предприниматель или руководитель в общепите, отвечающий за работу ресторана, сети кофеен, фастфуда или иных заведений. Он координирует ключевые процессы: готовку блюд, закупки ингредиентов, оформление атмосферы, управление персоналом, контроль качества и обслуживания гостей. В роли менеджера ему также нужно владеть бухгалтерией, правовыми аспектами и полным устройством бизнеса.
Основные обязанности специалиста и руководителя в ресторанном бизнесе:
-
Планирование и управление бизнесом. Разработка стратегии развития, определение целей, составление бюджетов, установка ключевых показателей эффективности.
-
Работа с персоналом. Найм и обучение сотрудников, установление графиков, мотивационные программы, контроль соблюдения стандартов.
-
Закупки и управление запасами. Закупка продуктов, напитков и оборудования, контроль уровня запасов, управление их оборачиваемостью.
-
Контроль качества и обслуживание клиентов. Соблюдение стандартов блюд и напитков, высокий уровень сервиса, работа с обратной связью.
-
Разработка меню и ценовой политики. Участие в создании меню, определение цен, контроль рентабельности.
-
Соблюдение стандартов безопасности и санитарии. Контроль норм безопасности и санитарных требований.
-
Маркетинг и реклама. Разработка маркетинговых стратегий, проведение акций и мероприятий для привлечения клиентов.
-
Финансовый контроль. Анализ доходов и расходов, контроль бюджета, принятие мер для повышения прибыльности.
Кому подходит профессия ресторатора и работа с ресторанном бизнесе
Профессия ресторатора подходит людям с выраженными предпринимательскими задатками и готовностью принимать взвешенные риски.. Успех в этой сфере во многом зависит от того, насколько гармонично в человеке сочетаются личностные качества и аналитический склад ума.
Для успешного управления рестораном вам потребуются следующие качества и навыки:
-
Лидерство и организация процессов: вы должны уметь вести за собой команду (от шеф-повара до уборщицы) и выстраивать их работу как единый механизм.
-
Эмоциональный интеллект: умение легко находить общий язык с гостями, поставщиками и сотрудниками.
-
Стрессоустойчивость: способность нести ответственность за результат и сохранять самообладание в критических ситуациях (например, при проверках или накладках на кухне).
-
Глубокое понимание экономики: ресторатор должен разбираться в финансовых отчетах, уметь анализировать себестоимость продукции (фудкост) и оценивать рентабельность заведения.
Преимущества и недостатки профессии
|
Плюсы |
Минусы |
|
Высокий уровень дохода и отсутствие финансового «потолка» для владельцев бизнеса |
Зависимость от экономики |
|
Творческая самореализация: вы сами придумываете концепцию, дизайн интерьера и меню. |
Плавающий график, поскольку возможна работа в выходные и праздничные дни |
|
Развитие навыков управления бизнесом |
Высокая конкуренция |
|
Возможность предпринимательства (открыть свой ресторан или франшизу) |
Необходимость постоянно следить за трендами и обновлять меню, интерьер |
|
Общение с людьми |
Ответственность за все аспекты бизнеса |
|
|
Сложности в управлении персоналом |
|
|
Стресс из-за нестандартных ситуаций |
Специализации ресторатора
Ресторанный бизнес многогранен и каждый специалист сможет найти нишу по своему вкусу. Профессия позволяет работать в заведениях разного формата: от демократичных кафе до ресторанов высокой кухни. Выбор специализации зависит от личных предпочтений, опыта и знаний. Вот основные сегменты, в которых может работать ресторатор:
-
Рестораны высокой кухни
-
Рестораны быстрого питания
-
Рестораны конкретных кухонь
-
Пивные рестораны и бары
-
Кофейни и кафе
-
Гостиничный бизнес
-
Рестораны с особой тематикой
Востребованность и карьера ресторатора
Профессия ресторатора остается востребованной благодаря развитию туризма, росту культуры питания, городскому образу жизни, проведению специальных мероприятий, кулинарному туризму и развитию доставки еды. Конкуренция высока, но успешные рестораторы, следящие за трендами и предлагающие уникальные услуги, всегда востребованы.
Карьеру в ресторанном бизнесе можно начать с помощника повара или кулинара – там осваивают основы готовки и работы на кухне. Дальше можно стать шеф-поваром (руководить кухней и составлять меню), потом – ресторанным менеджером (организовывать работу зала, закупки и персонал). Следующая ступень – управляющий рестораном (отвечать за стратегию, маркетинг и отношения с поставщиками). В крупных сетях можно дорасти до регионального управляющего или генерального директора. Многие рестораторы открывают своё дело или становятся консультантами.
Требования для поступления на специальность в сфере ресторанного бизнеса на высшее образование
По правилам Минобрнауки РФ, для поступления на направление «Менеджмент» абитуриент обязан сдать два обязательных предмета ЕГЭ и один по выбору.
-
Обязательные: русский язык (36 баллов) и профильная математика (27 баллов);
-
По выбору (один из трёх): обществознание (42 балла) или информатика (40 баллов) или иностранный язык (22 балла).
Важно: минимальный балл фиксирован для подачи документов и дает возможность в целом участвовать в конкурсе для поступления, в отличие от проходного балла, который зависит от ежегодного конкурса.
Необходимые документы для поступления:
-
Паспорт абитуриента
-
Аттестат за 11 класс с приложением
-
СНИЛС
-
4 фотографии 3×4 см
-
Медицинская справка формы 086/У (для некоторых специальностей)
-
ИНН (по желанию)
-
Для несовершеннолетних паспорт родителя
-
Для юношей военный билет (при наличии)
-
Учёт индивидуальных достижений. Суммарно за все достижения можно получить не более 10 баллов (для целевиков до 15 баллов).
Где получить образования по ресторанному бизнесу и стать ресторатором
Чтобы стать успешным ресторатором, недостаточно уметь вкусно готовить. Необходимы сильные управленческие навыки и профильное образование.
В Институте МИДиС вы можете получить такое образование на программе бакалавриата по направлению «Менеджмент» (код 38.03.02) с профилем «Ресторанный и гостиничный менеджмент».
Обучение длится 4 года (очная форма подготовки). За это время студенты не просто слушают лекции, а погружаются в реальную индустрию. Вы получите комплексные компетенции по стандартам международного гостеприимства:
-
1 курс (Понимание продукта): Студенты работают в учебном ресторане института, изучая логику кухни и сервиса (от правильной подачи блюд до соблюдения санитарных норм). Управлять поварами невозможно, если ты не знаешь кухню изнутри.
-
2 курс (Кросс-функциональность и проекты): Погружение в барное дело, винную культуру и банкетный сервис. В рамках «Проектного практикума» студенты самостоятельно рассчитывают себестоимость и разрабатывают новые меню.
-
3 курс (Гастрономия и психология): Отработка сложного сервиса перед гостем (фламбирование, транширование мяса) и изучение национальных культур. Год завершается масштабным «Австрийским экзаменом», где студенты с нуля организуют тематический гастрономический ужин для реальных гостей.
-
4 курс (Управление бизнесом): Фокус смещается на чистый менеджмент — студенты считают маржинальность, рентабельность, анализируют финансовые потоки существующих заведений и защищают собственные бизнес-планы.
Ключевые особенности программы в МИДиС:
-
Два диплома: диплом бакалавра менеджмента и диплом о профессиональной переподготовке «Управление бизнес-процессами в гастрономии».
-
Оплачиваемые стажировки в международных отелях (Hyatt, Radisson, Grand Karat, Kempinski, Marriott). 37 выпускников – топ-менеджеры отелей и собственники компаний.
-
Учебно-гостиничный комплекс с рестораном, кухней, ресепшн. Преподаватели – практики индустрии.
-
Углубленный профессиональный английский.
-
Срок обучения: 4 года (очная)
Если вы хотите получить практико-ориентированное образование, которое позволит вам расти от линейного сотрудника до управляющего отелем или владельца собственного ресторана, стоит задуматься о системном обучении. Отличным стартом для погружения в профессиональную среду гостеприимства с серьезной управленческой и языковой подготовкой может стать программа «Ресторанный и гостиничный менеджмент». Здесь вы получите глубокие знания в области менеджмента, маркетинга, финансов, а также освоите современные технологии ресторанного сервиса, поварского дела и хаускипинга, которые особенно востребованы в международных гостиничных сетях и премиальных ресторанах.
Переходите на страницу программ обучения и выбирайте подходящую для себя: Бакалавриат | Колледж
Полезно: Профориентация | День открытых дверей | Консультация